あなご　（うなぎ目アナゴ科）　ｓｅａ　ｅｅｌ　　海鰻魚
	地方によりいくつかの種類があるが、東京湾他関東のマアナゴは横から見ると秤の印のような白い点があることから“ハカリメ”ともいわれているが、あまりポピュラーになっていない。だがまさにぴったりの傑作ネーミングである。 長い体型の魚は暑い時期に精がつくような印象からか、夏を旬とするもののように思われているが“うなぎ”や“はも”ほどではなく、土用の丑の日の代役にされることもないようだ。 関東では東京湾（羽田沖、金沢八景）でとれる、いわゆる江戸前のアナゴといわれるものが有名で、しゃれたすし屋では握りにちょうどいい小ぶりなものを（メソとよばれるもの）尻尾をちょっと丸めて一貫付けにしてあった。いかにも江戸前といったさっぱりした品のいい味である。 江戸前のアナゴとは一味違うアナゴに松島（宮城県）のアナゴがある。ちょっと黒っぽく大きめで、肉も厚く、脂もこってりしており、これをゆっくりと軟らかく煮たものは江戸前のアナゴとは違ったおいしさがある。すしにもよく使われる。 関東ではかつて（いまでも？）すしのなかで、コハダ、アナゴが好きな人は“通”などといわれた。酢豆腐を食べる“通人”が好きなものなのだから、一般には好かれず、特に子どもにとっては苦手なもので、「子ども用にアナゴとヒカリモノ抜きでください」なとど言う注文もあった。 そのアナゴが近年関東においても人気魚になりつつある。 全国的な（世界的な）食の交流が出来、日常的にアナゴを食べる瀬戸内、九州のアナゴ料理が知られてきて、そのおいしさがあらためて認識されたこととともに、関東における調理法も研究されてきたこともあなご人気の原因かもしれない。半透明の葛きりのようなアナゴの稚魚、“ノレソレ”まで食べるようになった。 今のすしのアナゴはやわらかく煮てあるが、かつてはそんな丁寧な煮方ではなく、関西の押し寿司のアナゴのように硬く煮てあった。それを握りにするのだからアナゴはシャリの上で突っ張って、そっくり返っていた。これを好きになれば“通”といわれると思っていても、どうしてもおいしいとは思えなかった。 ところが近年（といっても昭和３０年代頃からか？）関東では軟らかく煮るようになった。関西では蒸さないうなぎだが、焼いて蒸してやわらかくしたものにおいしさを感ずる関東のうなぎの調理法からの影響を受けたのだろうか。このすしのアナゴでアナゴは一気に“と金”になり、全世代からの評価を受けるようになった。 しかしいくら人気が出たといっても、一貫付けなどといって馬鹿馬鹿しいほどの巨大なアナゴを乗せたすしは、シャリとタネのバランスを欠いたもので、アナゴに対しても極めて失礼な代物のように思う。
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